apio_nabo

Crema d’Apirave (apionabo)

Ingredientes (para 6-8 raciones):

Para la crema:

800 g. de apionabo

600 g. de puerros (la parte blanca)

200 g. de patata

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para las chips:

200 g. de apionabo

El verde de un puerro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Para la crema:

Pelar y limpiar bien el apionabo el puerro y la patata y cocer en abundante agua con sal añadiendo la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Cuando estén tiernas las verduras, escurrir y triturar en la batidora añadiendo agua de la cocción, si fuera necesario, para alcanzar la textura deseada. Colar y reservar.

Para las chips:

Cortar láminas finas de apionabo con una cortadora de fiambres o mandolina. Freír en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse sin que se oscurezcan. Sazonar con sal y pimienta, escurrir sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Reservar a temperatura ambiente.

Cortar en juliana el verde del puerro, freír unos segundos en aceite de oliva virgen extra sin que pierdan el color. Sazonar con sal y pimienta, escurrir sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Reservar a temperatura ambiente

Emplatado:

Disponer en un bol o plato hondo la crema y adornar con los chips de apionabo, la juliana crujiente de puerro y un cordón de aceite de oliva

També disponible en Español, English

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