Entrades

Bruschetta de pá amb pesto vega i tomaquets frescos

Ingredients:

25 grams d’alfàbrega fresca
25 grams d’ametlles
1 gra d’all
50 grams d’oli d’oliva verge extra
2 cullerades de llevat de cervesa
Sal i pebre negre al gust
4 llesques de pa
2 tomàquets tallats a trossets

Preparació:
En un processador d’aliments, robot de cuina o batedora posem l’alfàbrega, les ametlles i l’all (podeu llevar-li el germen perquè no estigui tan fort) i els triturem.
Afegim l’oli, el llevat de cervesa, la sal, el pebre i triturem fins a obtenir la consistència desitjada. Si us agrada que el pesto sigui menys líquid i més consistent podeu fer més ametlles o menys oli.
Torrem les llesques de pa en una torradora, paella, planxa o al forn fins que estiguin calents i lleugerament daurades per ambdós costats, però sense que arribin a assecar-se.
Untem el pesto sobre les llesques, col·loquem els tomàquets tallats i afegim una mica de sal i pebre negre.

Espàrrecs verds amb romesco

Ingredients per a 4 persones: 

• 1 manat d’espàrrecs verds
• 250 g de romesco
• oli d’oliva verge
• sal
• pebre negre

Per al romesco:
• 2 tomàquets madurs i escalivats
• 1 gra d’all escalivat
• 1 gra d’all cru
• la polpa d’una nyora
• 4 galetes maries
• 75 g d’avellanes o ametlles torrades
• 200 ml d’oli d’oliva verge
• 50 ml de vinagre
• sal
• pebre negre

Preparació:

Per al romesco: escaliveu els tomàquets i l’all. Tritureu-los amb el túrmix juntament amb la resta d’ingredients fins que quedi tot ben lligat. Reserveu-ho. Talleu la part inferior dels espàrrecs i peleu-ne el tronc. Salteu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i salpebreu-los. Munteu el plat disposant  els espàrrecs al vostre gust i, finalment, afegiu-hi la salsa de romesco.

Pèsols amb patates al curry

Ingredients per a 4 persones
2 patates mitjanes
400 g de pèsols
4 tomàquets tallats
2 cebes
Oli d’oliva
4 grans d’all
2 fulles de llorer
1 bastonet de canyella
1 culleradeta de xili en pols
1/2 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de coriandre mòlt
sal
Preparació
Pelar i tallar les patates a quadradets. Tallar els tomàquets a grills.
Picar les cebes i 4 grans d’all. Fondre a foc lent en una paella amb una mica aceite.Añadir fulles de llorer i el bastonet de canyella, i augmentar el foc i deixar escalfar durant 2 minuts.
Condimentar amb el chili en pols, cúrcuma i coriandre. Després afegir els tomàquets i la sal i barrejar-ho tot bé. Afegir les  patates  i els  pèsols .
Afegeix aigua calenta fins a l’altura de les verdures i fes-ho bullir. Quan bulli, abaixar el foc, cobreix-lo i deixa coure a foc lent durant 15 minuts. Prendre ben calent.

Saltejat de salsifins

Ingredients

  • 8 arrels de salsifí
  • ½ ceba seca
  • 2 grans d’all
  • Un rajolí d’oli d’oliva verge
  • Sal, pebre i pebre vermell picant

Preparació

Neteja les arrels i posa-les a bullir, sense pelar, amb l’aigua justa que les cobreixi durant 40 minuts aproximadament o fins que notis que estan toves. Deixa que es refredin, pela-les amb compte i talla-les en 4 ò 6 parts. Pica la ceba i l’all i posa’ls sofregir amb l’oli. Afegeix el salsifí tallat, salpebra i serveix.

Potaje de fabes

Ingredients (4 racions):

  • 1 tassa de fabes
  • 1 trosset d’alga Kombu
  • 2 pastanagues
  • 2 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espinacs (uns 250g)
  • 2 cs d’oli d’oliva
  • 3 grans d’all
  • 1 mica de pebre vermell fumat
  • Sal i pebre al gust
  • Julivert fresc
  • Un rajolí de vinagre de poma sense refinar (opcional)

Preparació:

  • Posar en remull les fabas entre 8 i 12h. Llençar l’aigua i rentar.
  • Bullir en una olla a pressió durant 1h amb el trosset d’alga Kombu. Llençar l’alga Kombu i reservar-les.
  • Rentar bé el porro, els espinacs, les pastanagues i pelar la patata.
  • Tallar l’all a trossets, el porro i les pastanagues a rodanxes, els espinacs al gust i les patates a quadrats.
  • Sofregir l’all en la cullerada d’oli, a continuació afegir el porro durant 5 minuts amb una mica de sal.
  • Afegir la resta de les verdures i sofregir un parell de minuts més.
  • Afegir les fabas amb el líquid de la cocció i si cal afegir més aigua.
  • Afegir una mica més de sal, el pebre, el pebre vermell fumat i les fulles de llorer.
  • Tapar i coure a foc baix entre 20 i 30 minuts.
  • Decorar amb una mica de julivert picat i afegir un rajolí de vinagre (opcional).

Consell:

Aquest plat es pot acompanyar amb una mica d’amanida amanida amb suc de llimona per potenciar l’absorció del ferro.

Propietats nutricionals:

Energia: 965 kcal (241,25 / R)
Proteïna: 55 g (13,75g / R)
Hidrats de carboni: 121g (30,25 / R)
Greix: 30g (7,5g / R)
Calci: 664mg (166mg / R – 23,7% CDR)
Ferro: 26mg (6,5mg / R – el 81% CDR homes / 46% QDR dones)
Zinc: 7mg (1,75mg / R – 17,5% CDR homes / 22% QDR dones)

 

cs = cullerada sopera

“papas arrugás” amb “mojo” vermell.

Ingredients:

  • 1 Kilo de papes del bufet de mida petita
  • 250 grams sal grossa
  • aigua.
  • Mojo picón (veure recepta al final)

Preparació de les papes:

  1. Es netegen rentant a fons les papes, cal deixar-los la pell i eliminar tota la terra que portin
  2. Posar les patates en una olla, afegir la sal. Es cobreixen amb aigua sense sobrepassar el nivell de les patates. Es couen, se’ls treu l’aigua i es posen de nou al foc, fins que s’assequin del tot (cal sacsejar durant 2 minuts)
  3. Apartar-les del foc i deixar-uns minuts tapades amb un drap.
  4. Finalment se serveixen en una safata i se li afegeix per sobre el mojo.

Recepta del mojo picón:

Ingredients per Mojo picón:

  • 1 cabeça d’alls
  • 2 pebres cayenas
  • 1 culleradeta de comins en gra,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 4 cullerades de vinagre,
  • 15 cullerades d’oli d’oliva
  • es Grossa

Preparació:

  1. En un morter es maca tot bé: els alls pelats i picats, els comins, les pebres caiena netes de granilles i la sal grossa, fins que es converteixi tot en una pasta suau.
  2. Se li afegeix el pebre vermell i de forma lenta l’oli d’oliva i el vinagre convertint en una pasta espessa
  3. No obstant això, la pasta del mojo es pot fer més lleugera, al gust, agregant una mica d’aigua.