Entrades

Saltejat de tofu fumat amb espàrrecs, ametlles i brócoli

Ingredients (per a 2 persones):

- Un paquet de tofu fumat
- 1 tira d’alga kombu
- 1 manat d’espàrrecs
- 1 grapat d’ametlles picades
- Uns quants pinyons
- 4 flors de brócoli
- Salsa de soja
- Oli d’oliva
- Sal marina

Preparació:

Coure l’alga kombu tapada fins que estigui tova, de seguida està llesta. En la mateixa aigua coure tambè els espàrrecs, escorrer i passar per aigua freda.
D’altra banda, coure també les flors de brócoli en abundant aigua i sal durant 3 minuts. Escórrer i passar també una mica d’aigua freda.
Torrar els pinyons amb unes gotetes d’oli d’oliva remenant ràpidament. Afegir els espàrrecs tallats i seguir remenant durant uns minuts. Afegir la salsa de soja i saltar uns minuts més. Afegir el tofu, l’alga kombu, les ametlles picades i el brócoli i remoure bé.

 

Espàrrecs verds amb romesco

Ingredients per a 4 persones: 

• 1 manat d’espàrrecs verds
• 250 g de romesco
• oli d’oliva verge
• sal
• pebre negre

Per al romesco:
• 2 tomàquets madurs i escalivats
• 1 gra d’all escalivat
• 1 gra d’all cru
• la polpa d’una nyora
• 4 galetes maries
• 75 g d’avellanes o ametlles torrades
• 200 ml d’oli d’oliva verge
• 50 ml de vinagre
• sal
• pebre negre

Preparació:

Per al romesco: escaliveu els tomàquets i l’all. Tritureu-los amb el túrmix juntament amb la resta d’ingredients fins que quedi tot ben lligat. Reserveu-ho. Talleu la part inferior dels espàrrecs i peleu-ne el tronc. Salteu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i salpebreu-los. Munteu el plat disposant  els espàrrecs al vostre gust i, finalment, afegiu-hi la salsa de romesco.

Recepta de Cards amb ametlles

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Kg. de card
  • 200 gr. d’ametlles
  • 4 dents d’all
  • 1/4 de llimona
  • aigua
  • oli verge extra
  • sal

Elaboració:

Posa aigua a bullir en l’olla, quan comenci a bullir, col·loca l’accessori de coure espaguetis, afegeix la llimona i un polsim de sal.

Pela les tiges del card, retirant els fils. Talla’ls en trossos de 4 centímetres i afegeix-los a l’olla. Tanca la tapa i deixa coure durant 5 minuts. Escorre’ls i reserva’ls.

Pica les ametlles (reserva unes poques) i les dents d’all. Col·loca tot en el morter i maca bé fins a aconseguir una pasta homogènia.

Pica els altres 2 dents d’all en làmines, posa’ls a daurar en una cassola (àmplia i baixa) amb una mica d’oli. Afegeix les ametlles reservades anteriorment i fregeix-les breument. Agrega una mica del brou resultant de coure els cards i la picada d’ametlles. Incorpora el card i deixa que cogui tot junt durant 5 minuts a foc mitjà.