Entrades

Amanida de col kale

Ingredients:

– 1 manat de fulles de kale o col arrissada ben rentada.
– 2-3 cullerades de tomàquets secs ben picats.
– un grapat de pinyons.
– uns daus de tofu fumat o formatge parmesà ratllat.
– oli d’oliva verge extra, vinagre de xerès o llimona i sal i pebre.

Preparació:

1. Esbandeix bé la col arrissada i assecar amb un drap de cuina net. Doblega cada full per la meitat i talla la part gruixuda de la tija. Després pícala – enrollándolas serà més fàcil i ràpid. Utilitza la part alta del full (més allunyada de la tija), és més tova i menys fibrosa.

2. Afegeix-a un bol juntament amb un rajolí d’oli i “masajeala” (si, com ho llegeixes, masajeala una miqueta per reblandecerla i permetre que l’oli lubriqui bé tots els fulls abans de barrejar-la amb la resta d’aliments.

3. Adjunta el tomàquet sec -prèviament humitejat amb una mica de llimona-, els daus de tofu fumat, els pinyons i alíñala amb una mica més d’oli (només si vols afegir alguna cosa mes), vinagre de xerès o llimona o un pessic pebre al gust. Barreja-bé ia gaudir!

Saltejat de tofu fumat amb espàrrecs, ametlles i brócoli

Ingredients (per a 2 persones):

- Un paquet de tofu fumat
- 1 tira d’alga kombu
- 1 manat d’espàrrecs
- 1 grapat d’ametlles picades
- Uns quants pinyons
- 4 flors de brócoli
- Salsa de soja
- Oli d’oliva
- Sal marina

Preparació:

Coure l’alga kombu tapada fins que estigui tova, de seguida està llesta. En la mateixa aigua coure tambè els espàrrecs, escorrer i passar per aigua freda.
D’altra banda, coure també les flors de brócoli en abundant aigua i sal durant 3 minuts. Escórrer i passar també una mica d’aigua freda.
Torrar els pinyons amb unes gotetes d’oli d’oliva remenant ràpidament. Afegir els espàrrecs tallats i seguir remenant durant uns minuts. Afegir la salsa de soja i saltar uns minuts més. Afegir el tofu, l’alga kombu, les ametlles picades i el brócoli i remoure bé.

 

Espàrrecs verds amb romesco

Ingredients per a 4 persones: 

• 1 manat d’espàrrecs verds
• 250 g de romesco
• oli d’oliva verge
• sal
• pebre negre

Per al romesco:
• 2 tomàquets madurs i escalivats
• 1 gra d’all escalivat
• 1 gra d’all cru
• la polpa d’una nyora
• 4 galetes maries
• 75 g d’avellanes o ametlles torrades
• 200 ml d’oli d’oliva verge
• 50 ml de vinagre
• sal
• pebre negre

Preparació:

Per al romesco: escaliveu els tomàquets i l’all. Tritureu-los amb el túrmix juntament amb la resta d’ingredients fins que quedi tot ben lligat. Reserveu-ho. Talleu la part inferior dels espàrrecs i peleu-ne el tronc. Salteu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i salpebreu-los. Munteu el plat disposant  els espàrrecs al vostre gust i, finalment, afegiu-hi la salsa de romesco.

Faves amb alls tendres

 

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de faves sense tavella
2 manats d’alls tendres
vi blanc bo
menta fresca
oli d’oliva verge
sal

Preparació:

Pelem les faves. Pelem els alls tendres i els trossegem a tires.

Sofregim els alls primer amb una cullerada d’oli. Tot seguit les faves. Remenem i salem. Deixem coure 10 minuts a foc baix. Afegim la menta trinxada.

Tot seguit afegim el vi, amb una copa farem.

Tapem i deixem que cogui 10 minuts més. Provem una fava per assegurar que és prou tendre i si cal ho deixem coure un xic més.

 

Pèsols ofegats amb ceba tendra

 

Ingredients:

1 kg de pèsols frescos (pelats)
4 cebes tendres
sal
mig got d’aigua mineral
oli d’oliva

Elaboració

Talleu les cebes a la juliana o a tires tan fines com pugueu. Poseu oli en una cassola i, quan sigui una mica calent, incorporeu-hi les cebes i deixeu-les coure a foc suau durant uns deu minuts, remenant de tant en tant. Just quan la ceba comenci a enrossir, afegiu-hi els pèsols juntament amb una cullerada d’oli i mig got d’aigua. Rectifiqueu de sal, tapeu la cassola i deixeu-ho coure; sacsegeu-la sovint per tal que els pèsols es remoguin. L’estona de cocció depèn dels pèsols, segons si són més o menys tendres. Aquesta recepta s’ha de fer amb pèsols frescos de temporada, és a dir, entre febrer i abril.

Carxofes fregides amb alls tendres

Ingredients

-4 Carxofes
-4 alls tendres
-Oli d’oliva suau per fregir
Sal

Preparació

Traiem les capes verdoses de la carxofa. Els tallem la tija deixant 1 cm. Les partim per la meitat i els traiem el borrissol del centre. Les trossegem en tires d’uns 3 mm, aproximadament. Les cobrim amb un drap humit mentre preparem els alls.

Pelem els alls tendres i els obrim les puntes fent un tall en forma de creu.

En una paella amb oli calent posem a fregir primer les carxofes i després els alls, fins que estiguin ben daurats. Els retirem i els escorrem en paper de cuina. Assaonem i ho servim de seguida.

Trucs i consells:

Aquesta fregit és un excel·lent aperitiu. L’únic inconvenient és que ha de servir immediatament després de fregir. Per això, un cop preparades les verdures, es poden deixar en aigua amb julivert i un rajolí de vinagre. Després s’escorren i es fregeixen en l’últim moment.

Pèsols amb patates al curry

Ingredients per a 4 persones
2 patates mitjanes
400 g de pèsols
4 tomàquets tallats
2 cebes
Oli d’oliva
4 grans d’all
2 fulles de llorer
1 bastonet de canyella
1 culleradeta de xili en pols
1/2 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de coriandre mòlt
sal
Preparació
Pelar i tallar les patates a quadradets. Tallar els tomàquets a grills.
Picar les cebes i 4 grans d’all. Fondre a foc lent en una paella amb una mica aceite.Añadir fulles de llorer i el bastonet de canyella, i augmentar el foc i deixar escalfar durant 2 minuts.
Condimentar amb el chili en pols, cúrcuma i coriandre. Després afegir els tomàquets i la sal i barrejar-ho tot bé. Afegir les  patates  i els  pèsols .
Afegeix aigua calenta fins a l’altura de les verdures i fes-ho bullir. Quan bulli, abaixar el foc, cobreix-lo i deixa coure a foc lent durant 15 minuts. Prendre ben calent.

Saltejat de salsifins

Ingredients

  • 8 arrels de salsifí
  • ½ ceba seca
  • 2 grans d’all
  • Un rajolí d’oli d’oliva verge
  • Sal, pebre i pebre vermell picant

Preparació

Neteja les arrels i posa-les a bullir, sense pelar, amb l’aigua justa que les cobreixi durant 40 minuts aproximadament o fins que notis que estan toves. Deixa que es refredin, pela-les amb compte i talla-les en 4 ò 6 parts. Pica la ceba i l’all i posa’ls sofregir amb l’oli. Afegeix el salsifí tallat, salpebra i serveix.

Porros gratinats amb bexamel de coliflor

Ingredients (4 racions):

  • 4 porros
  • 1 coliflor
  • 2 cebes
  • 1 cp d’oli d’oliva
  • Voluntat
  • Pebre
  • Nou moscada

Preparació:

  • Es preparen els porros tallant-los les fulles verdes i deixant la part blanca sencera.
  • Es renten bé per treure’ls la possible terra que puguin tenir i es cuinen al vapor.
  • En una cassola, sofregir les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal.
  • Quan estiguin tendres i transparents, afegir la coliflor prèviament tallada en flors i cobrir la meitat del seu volum amb aigua.
  • Tapar i deixar cuinar uns 20 minuts fins que la coliflor estigui completament cuita.
  • Batre la barreja i afegir nou moscada al gust.
  • Col·locar els porros en una font de forn i cobrir amb la crema de coliflor.
  • Gratinar fins que quedi daurat per sobre i servir el plat calent.

Consell:

Es pot posar per sobre una mica d’ametlla mòlta i orenga.

Propietats nutricionals:

Energia: 665 kcal (166,25kcal / R)
Proteïna: 20g (5g / R)
Hidrats de carboni: 13 g (3,25g / R)
Greix: 62g (15,5g / R)
Calci: 446mg (111,5mg / R – 16% CDR)
Ferro: 13mg (3,25mg / R – 40% CDR homes / 23% QDR dones)
Zinc: 4mg (1mg / R – 10% CDR homes / 11% QDR dones)

NOTA: Plat ideal per a sopars lleugers. Es pot acompanyar d’1 ració de tofu, tempeh o seitan a la planxa.

Recepta realitzada per Alicia Rodríguez.

 

cp = cullerada postres

Recepta de patata del Bufet confitada amb cruixent de carbassa.

Ingredients:

1/2 kilo de patates del bufet

1,2 lts d’oli d’0liva

1 branca de farigola, una fulla de llorer i pebre negre

1/2 kilo de carbassa

Mermelada de figues

Vinagre de poma

Nous

Brots verds d’amanida tallada.

Preparació:

Peleu les patates el bufet i talleu-les a rodanxes gruixudes, poseu-les en un caçó amb l’oli d’oliva, les herbes aromàtiques i mitja cullerada de pebre negre en gra. Confiteu a foc suau uns 40 minuts fins que les patates estiguin cuites. Deixeu-les refredar en el mateix oli. Talleu a làmines la carbassa i unteu-les lleugerament amb oli d’oliva, poseu-la a la plata del forn a 200 graus, fins que estigui cuita i un punt cruixent. Prepareu la salsa amb l’oli d’oliva, el vinagre de poma, la melmelada de figues i les nous, ho tot passeu pel turmix. Munteu el plat posant al fons els brots verds d’amanida al fons, al damunt un parell de rodanxes de patata confitada, la carbassa cruixent i tot regat amb la salsa de nous i figues.

Bon profit!