garbanzos y quinoa

Cigrons estofats i boles de quinoa amb espinacs i nous

Ingredients (4 racions):

Cigrons
  • 2 gots de cigrons cuits
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1 mica de pebre vermell fumat
  • 3 o 4 fulles de llorer
  • Sal i pebre al gust
  • 2 cp d’oli d’oliva
Boles de quinoa
  • 1 got de quinoa
  • 2 gots d’aigua
  • 4 00 g d’espinacs
  • 2 alls
  • 10 nous pelades
  • 2 cp d’oli d’oliva

Preparació:

Cigrons
  • Tallar la ceba en juliana i les pastanagues al gust.
  • Sofregir la ceba fins que quedi tova i transparent amb una mica d’oli i un pessic de sal.
  • Afegir la pastanaga, les patates pelades i tallades a daus.
  • Afegir els cigrons amb el líquid de la cocció (o aigua si no) fins que els cobreixi.
  • Afegir una mica més de sal, el pebre, el pebre vermell fumat i les fulles de llorer.
  • Tapar i coure a foc baix uns 20 minuts.
Boles de quinoa
  • Netejar bé els espinacs i tallar a trossets.
  • Bullir en els dos gots d’aigua durant 5 minuts.
  • Agafar els espinacs amb una espàtula i reservar l’aigua per coure la quinoa.
  • Rentar la quinoa i coure-durant 20 minuts en els 2 gots d’aigua reservats.
  • Sofregir els alls tallats a trossets juntament amb els espinacs.
  • Una vegada que la quinoa està cuita, barrejar amb els espinacs i les nous.
  • Fer boles de la barreja amb les mans una mica humides.

Consell:

Aquest plat es pot acompanyar amb una mica d’amanida amanida amb una mica de suc de llimona per potenciar l’absorció del ferro.

Propietats nutricionals:

Energia: 2550 kcal (637,5 / R)
Proteïna: 90g (22G / R)
Hidrats de carboni: 408g (102 / R)
Greix: 62g (15,5g / R)
Calci: 821mg (205mg / R – 30% CDR )
Ferro: 36mg (9mg / R – 112% CDR homes / 64,3% QDR dones)
Zinc: 16mg (4mg / R – 40% CDR homes / 50% QDR dones)

NOTA: Recepta realitzada per Alicia Rodríguez i Jordi Galisteo.

 

cp = cullerada postres

També disponible en Español, English

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Podeu fer servir aquestes etiquetes i atributs HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>