Ingredients (4 racions):

Cigrons

• 2 gots de cigrons cuits
• 2 pastanagues
• 2 patates
• 1 ceba
• 1 mica de pebre vermell fumat
• 3 o 4 fulles de llorer
• Sal i pebre al gust
• 2 cp d’oli d’oliva

Boles de quinoa

• 1 got de quinoa
• 2 gots d’aigua
• 4 00 g d’espinacs
• 2 alls
• 10 nous pelades
• 2 cp d’oli d’oliva

Preparació:

Cigrons

• Tallar la ceba en juliana i les pastanagues al gust.
• Sofregir la ceba fins que quedi tova i transparent amb una mica d’oli i un pessic de sal.
• Afegir la pastanaga, les patates pelades i tallades a daus.
• Afegir els cigrons amb el líquid de la cocció (o aigua si no) fins que els cobreixi.
• Afegir una mica més de sal, el pebre, el pebre vermell fumat i les fulles de llorer.
• Tapar i coure a foc baix uns 20 minuts.

Boles de quinoa

• Netejar bé els espinacs i tallar a trossets.
• Bullir en els dos gots d’aigua durant 5 minuts.
• Agafar els espinacs amb una espàtula i reservar l’aigua per coure la quinoa.
• Rentar la quinoa i coure-durant 20 minuts en els 2 gots d’aigua reservats.
• Sofregir els alls tallats a trossets juntament amb els espinacs.
• Una vegada que la quinoa està cuita, barrejar amb els espinacs i les nous.
• Fer boles de la barreja amb les mans una mica humides.

Consell:

Aquest plat es pot acompanyar amb una mica d’amanida amanida amb una mica de suc de llimona per potenciar l’absorció del ferro.

Propietats nutricionals:

Energia: 2550 kcal (637,5 / R)
Proteïna: 90g (22G / R)
Hidrats de carboni: 408g (102 / R)
Greix: 62g (15,5g / R)
Calci: 821mg (205mg / R – 30% CDR )
Ferro: 36mg (9mg / R – 112% CDR homes / 64,3% QDR dones)
Zinc: 16mg (4mg / R – 40% CDR homes / 50% QDR dones)

NOTA: Recepta realitzada per Alicia Rodríguez i Jordi Galisteo.

cp = cullerada postres

També disponible en Español, English