Recepta de Salmorejo vegà

Ingredients

3/4 de kg de tomàquets madurs

mitja barreta de pa dur

1/2 gra d’all 1 culleradeta de sal

2 cullerades de vinagre de Xerès

1 got d’oli d’oliva extra verge extra

Uns dauets de tofu vega saltat

Un pessic de sèsam

Preparació:

Per fer el “salmorejo”, poseu en un bol els tomàquets tallats a quarts (els podeu pelar), el pa tallat a llesques, el gra d’all, una cullerada de vinagre de Xerès i la sal, i tritureu-ho tot amb el túrmix. Afegiu el oli i acabeu de emulsionar-ho tot. Podeu saltar uns dauets de tofu fumat i posar-los per sobre, i tirar-hi un polsim de sèsam torrat!

Bruschetta de pá amb pesto vega i tomaquets frescos

Ingredients:

25 grams d’alfàbrega fresca
25 grams d’ametlles
1 gra d’all
50 grams d’oli d’oliva verge extra
2 cullerades de llevat de cervesa
Sal i pebre negre al gust
4 llesques de pa
2 tomàquets tallats a trossets

Preparació:
En un processador d’aliments, robot de cuina o batedora posem l’alfàbrega, les ametlles i l’all (podeu llevar-li el germen perquè no estigui tan fort) i els triturem.
Afegim l’oli, el llevat de cervesa, la sal, el pebre i triturem fins a obtenir la consistència desitjada. Si us agrada que el pesto sigui menys líquid i més consistent podeu fer més ametlles o menys oli.
Torrem les llesques de pa en una torradora, paella, planxa o al forn fins que estiguin calents i lleugerament daurades per ambdós costats, però sense que arribin a assecar-se.
Untem el pesto sobre les llesques, col·loquem els tomàquets tallats i afegim una mica de sal i pebre negre.

Carpaccio de carbassó amb guacamole i quicos

 

Ingredients:

1 carbassó
2 tomàquets madurs, però amb textura
1 alvocat
el suc de mitja llimona
mitja ceba tendra
unes gotes de Tabasco
unes fulles de coriandre
5 tamarindos
1 pebrot groc escalivat
el suc d’una taronja
oli d’oliva extra verge arbequina
sal i pebre
uns quicos picats

 

Preparació:

Pelem i traiem les llavors dels tomàquets, els tallem a dauets petits. Pelem l’alvocat, el tallem a dauets i el ruixem amb el suc de llimona.

En un bol barregem el tomàquet, el coriandre picat, la ceba tendra picada i l’alvocat . Amanim amb oli d’oliva, el tabasco i una mica de sal i pebre.

Fem una vinagreta aixafant la polpa dels tamarindos, el suc de la taronja, una mica d’oli i un polsim de sal.

Tallem el carbassó a la mandolina, ben prim. El disposem a un plat, a sobre hi posem el guacamole, la vinagreta de tamarindos i uns quicos picats.

 

Bon profit!

Truita de patates vegana (sense ou)

 

 

Ingredients:

3 cullerades de farina de cigró
aigua (aproximadament 8-10 cullerades)
1 patata grossa
1 ceba
Sal d’herbes, pebre vermell i oli
Perquè quedi més sucosa afegir un carbassó ratllat i pochat.

Preparació:

Posar a fregir o a coure (si es vol una truita més lleugera) una patata tallada a làmines.

Quan estigui a mitja cocció afegir la ceba i deixar que es dauri al costat de les patates. Retirar del foc una vegada estiguin toves  i daurades. Deixar que treguin l’oli en un colador o sobre paper absorvent.

En un bol barrejar la farina de cigró amb l’aigua que anirem fent a poc a poc, mentre ho anem removent amb unes varilles . Ha de quedar una consistència més espessa a la de l’ou batut. Salpebrem la preparació.

Ara barregem la patata i la ceba amb la preparació de farina de cigró que tenim al bol. Rectifiquem de sal si és necessari.

Posem a foc mitjà, una paella amb una mica d’oli (que la unti tota) i tirem la mescla dins. Movem circularment la paella perquè no se’ns quedi la truita pegada i li donem la volta amb l’ajuda d’un plat pla. La girem un parell de vegades perquè quedi ben feta i torradeta.

Amanida de col kale

Ingredients:

– 1 manat de fulles de kale o col arrissada ben rentada.
– 2-3 cullerades de tomàquets secs ben picats.
– un grapat de pinyons.
– uns daus de tofu fumat o formatge parmesà ratllat.
– oli d’oliva verge extra, vinagre de xerès o llimona i sal i pebre.

Preparació:

1. Esbandeix bé la col arrissada i assecar amb un drap de cuina net. Doblega cada full per la meitat i talla la part gruixuda de la tija. Després pícala – enrollándolas serà més fàcil i ràpid. Utilitza la part alta del full (més allunyada de la tija), és més tova i menys fibrosa.

2. Afegeix-a un bol juntament amb un rajolí d’oli i “masajeala” (si, com ho llegeixes, masajeala una miqueta per reblandecerla i permetre que l’oli lubriqui bé tots els fulls abans de barrejar-la amb la resta d’aliments.

3. Adjunta el tomàquet sec -prèviament humitejat amb una mica de llimona-, els daus de tofu fumat, els pinyons i alíñala amb una mica més d’oli (només si vols afegir alguna cosa mes), vinagre de xerès o llimona o un pessic pebre al gust. Barreja-bé ia gaudir!

Gelatina de fruites amb agar-agar

Ingredients:

500 ml. de suc ​​de taronja colat
500 ml. de suc ​​de poma
1 poma
6 maduixes
1 kiwi
1 plàtan, síndria, cireres (fruita de temporada)
10 gr. d’agar agar en pols
1 culleradeta d’aroma de vainilla

Preparació:

1. Escalfem el suc de taronja i poma, afegim l’agar-agar i remenem amb les varilles mentre bull lleugerament fins que no quedi cap grumoll. Afegim la vainilla i seguim batent. Deixem reposar fora del foc un parell de minuts.

2. Col·loquem la meitat de la fruita trossejada al fons d’un motlle o copa, o bé en diversos, i afegim el suc. Afegim per sobre la resta de la fruita. Deixem refredar la gelatina uns 5 minuts abans portar a la nevera.

3. Esperem un parell d’hores abans de treure del motllo i servir.

Salut!

Coleslaw amanida de col i pastanaga

Ingredients:

1 col petita (600 gr aproximadament)

1 pastanaga

1 poma

1/4 magrana desgranada

Una mica de Col lombarda (opcional)

Per a la salsa:

50 ml d’oli d’oliva

50ml de vinagre de poma

El suc de mitja llimona

1 cullaradeta de mostassa de dijon

1 cullaradeta rasa de cúrcuma

1 polsim de pebre negre

1 cullaradeta de sirope d’atzavara

 

Preparació:

Tritura la col, la pastanaga i la poma en trossos petits amb ajuda d’una batedora. Col·loca en un bol per amanida.

Prepara la salsa barrejant tots els ingredients i bat per emulsionar.

Afegeix la salsa a l’amanida, afegeix els grans de magrana, remou i deixa macerar fins que s’estovin les verdures.

Si vols donar un toc original al teu plat serveix l’amanida dins d’una fulla de col.

 

Pastís de cireres vegà.

Ingredients:

Per a la massa
mitja tassa de sucre de canya
1 tassa de farina integral
1/8 de cullaradeta de sal
6 cullerades de margarina
aigua molt freda (unes 6 cullerades)
Per al farcit
500gr de cireres
2 cullerades de margarina
1/4 tassa de sucre de canya

Preparació:
Per a la massa posem en un bol la farina, el sucre i la sal. Removem.
Afegim la margarina i anem barrejant.
Afegim l’aigua a poc a poc, es important perque la massa no quedui  enganxosa.
Posar la massa en un bol o en un tros de paper film, ho emboliquem bé i ho deixem en la nevera 30 min.
Mentrestant, rentem i desossem les cireres.
En un altre bol posem la margarina i la fonem. Li afegim les cireres i el sucre i barregem.
Folrem una safata per a forn amb paper, i damunt posem la massa i l’estenem bé.
En el centre, posem les cireres, i les vores els pugem cobrint unes poques cireres (com a la foto).
Posar al forn a 180 graus uns 30 minuts, controlar  i quan les vores estan torrades, treure i deixar refredar.

Menjar a temperatura ambient.

 

 

Arròs cremós amb carxofes i favetes

Ingredients per a 4 persones:

2 porros

0,8 kilos de faves

2 carxofes

300 grs. d’arròs tipus bomba o carnaroli

vi blanc sec

brou de verdures

oli, sal i pebre.

 

Elaboració:

Pelem les faves i les escaldem durant dos minuts en aigua bullent; les refredem i els traiem la pell. Pelem les carxofes, les tallem ben fines i les mantenim amb aigua i unes branques de julivert perquè no ennegreixin. Traiem les arrels i la primera capa dels porros i en trinxem la part blanca.

En una cassola amb una mica d’oli, a foc mitjà, sofregim el porro fins que comenci a voler canviar de color. En aquest punt hi afegim les carxofes, salpebrem i deixem que es sofregeixin lleugerament. Fem arrancar el bull al brou de verdures en una cassola a part.

Quan tinguem el sofregit apunt hi posem l’arròs. Remenem durant un parell de minuts i hi afegim una copa de vi blanc sec, deixem reduir. A partir d’aleshores hi anem incorporant, de mica en mica, brou de verdures tot remenant constantment. Passats dotze minuts hi afegim les faves i ho deixem tot plegat cinc minuts més. Es pot acabar afegint formatge ratllat per donar-li més cremositat.

Saltejat de tofu fumat amb espàrrecs, ametlles i brócoli

Ingredients (per a 2 persones):

- Un paquet de tofu fumat
- 1 tira d’alga kombu
- 1 manat d’espàrrecs
- 1 grapat d’ametlles picades
- Uns quants pinyons
- 4 flors de brócoli
- Salsa de soja
- Oli d’oliva
- Sal marina

Preparació:

Coure l’alga kombu tapada fins que estigui tova, de seguida està llesta. En la mateixa aigua coure tambè els espàrrecs, escorrer i passar per aigua freda.
D’altra banda, coure també les flors de brócoli en abundant aigua i sal durant 3 minuts. Escórrer i passar també una mica d’aigua freda.
Torrar els pinyons amb unes gotetes d’oli d’oliva remenant ràpidament. Afegir els espàrrecs tallats i seguir remenant durant uns minuts. Afegir la salsa de soja i saltar uns minuts més. Afegir el tofu, l’alga kombu, les ametlles picades i el brócoli i remoure bé.