Espàrrecs verds amb romesco

Ingredients per a 4 persones: 

• 1 manat d’espàrrecs verds
• 250 g de romesco
• oli d’oliva verge
• sal
• pebre negre

Per al romesco:
• 2 tomàquets madurs i escalivats
• 1 gra d’all escalivat
• 1 gra d’all cru
• la polpa d’una nyora
• 4 galetes maries
• 75 g d’avellanes o ametlles torrades
• 200 ml d’oli d’oliva verge
• 50 ml de vinagre
• sal
• pebre negre

Preparació:

Per al romesco: escaliveu els tomàquets i l’all. Tritureu-los amb el túrmix juntament amb la resta d’ingredients fins que quedi tot ben lligat. Reserveu-ho. Talleu la part inferior dels espàrrecs i peleu-ne el tronc. Salteu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i salpebreu-los. Munteu el plat disposant  els espàrrecs al vostre gust i, finalment, afegiu-hi la salsa de romesco.

Faves amb alls tendres

 

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de faves sense tavella
2 manats d’alls tendres
vi blanc bo
menta fresca
oli d’oliva verge
sal

Preparació:

Pelem les faves. Pelem els alls tendres i els trossegem a tires.

Sofregim els alls primer amb una cullerada d’oli. Tot seguit les faves. Remenem i salem. Deixem coure 10 minuts a foc baix. Afegim la menta trinxada.

Tot seguit afegim el vi, amb una copa farem.

Tapem i deixem que cogui 10 minuts més. Provem una fava per assegurar que és prou tendre i si cal ho deixem coure un xic més.

 

Recepta de Cards amb ametlles

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Kg. de card
  • 200 gr. d’ametlles
  • 4 dents d’all
  • 1/4 de llimona
  • aigua
  • oli verge extra
  • sal

Elaboració:

Posa aigua a bullir en l’olla, quan comenci a bullir, col·loca l’accessori de coure espaguetis, afegeix la llimona i un polsim de sal.

Pela les tiges del card, retirant els fils. Talla’ls en trossos de 4 centímetres i afegeix-los a l’olla. Tanca la tapa i deixa coure durant 5 minuts. Escorre’ls i reserva’ls.

Pica les ametlles (reserva unes poques) i les dents d’all. Col·loca tot en el morter i maca bé fins a aconseguir una pasta homogènia.

Pica els altres 2 dents d’all en làmines, posa’ls a daurar en una cassola (àmplia i baixa) amb una mica d’oli. Afegeix les ametlles reservades anteriorment i fregeix-les breument. Agrega una mica del brou resultant de coure els cards i la picada d’ametlles. Incorpora el card i deixa que cogui tot junt durant 5 minuts a foc mitjà.

Pèsols ofegats amb ceba tendra

 

Ingredients:

1 kg de pèsols frescos (pelats)
4 cebes tendres
sal
mig got d’aigua mineral
oli d’oliva

Elaboració

Talleu les cebes a la juliana o a tires tan fines com pugueu. Poseu oli en una cassola i, quan sigui una mica calent, incorporeu-hi les cebes i deixeu-les coure a foc suau durant uns deu minuts, remenant de tant en tant. Just quan la ceba comenci a enrossir, afegiu-hi els pèsols juntament amb una cullerada d’oli i mig got d’aigua. Rectifiqueu de sal, tapeu la cassola i deixeu-ho coure; sacsegeu-la sovint per tal que els pèsols es remoguin. L’estona de cocció depèn dels pèsols, segons si són més o menys tendres. Aquesta recepta s’ha de fer amb pèsols frescos de temporada, és a dir, entre febrer i abril.

Carxofes fregides amb alls tendres

Ingredients

-4 Carxofes
-4 alls tendres
-Oli d’oliva suau per fregir
Sal

Preparació

Traiem les capes verdoses de la carxofa. Els tallem la tija deixant 1 cm. Les partim per la meitat i els traiem el borrissol del centre. Les trossegem en tires d’uns 3 mm, aproximadament. Les cobrim amb un drap humit mentre preparem els alls.

Pelem els alls tendres i els obrim les puntes fent un tall en forma de creu.

En una paella amb oli calent posem a fregir primer les carxofes i després els alls, fins que estiguin ben daurats. Els retirem i els escorrem en paper de cuina. Assaonem i ho servim de seguida.

Trucs i consells:

Aquesta fregit és un excel·lent aperitiu. L’únic inconvenient és que ha de servir immediatament després de fregir. Per això, un cop preparades les verdures, es poden deixar en aigua amb julivert i un rajolí de vinagre. Després s’escorren i es fregeixen en l’últim moment.

Guisadet de pèsol negre amb camagrocs i carxofes

 

Una combinació de productes de temporada, en aquest cas d’hivern. Un menjar de cullera que barreja els cors de la carxofa, torrats i cruixents, amb la dolçor i aroma de bosc del camagroc. Tot el conjunt amalgamat amb el pèsol i la seva aigua de cocció. Un plat de cullera ideal per escalfar un sopar de finals de tardor.

Ingredients

200g pèsols negres cuits
65g carxofes
50g camagrocs (secs si no es temporada)
100g aigua
Oli d’oliva verge extra
Sal
Elaboració

1. Netejar i tallar les carxofes, en una paella amb oli marcar-les banda i banda perquè agafin color i tapar-les perquè es coguin amb el seu propi vapor, reservar.
2. Netejar i saltejar el camagrocs, afegir el pèsol negre i les carxofes.
3. Saltejar el conjunt i servir

 

Fundació Alícia.

Pèsols amb patates al curry

Ingredients per a 4 persones
2 patates mitjanes
400 g de pèsols
4 tomàquets tallats
2 cebes
Oli d’oliva
4 grans d’all
2 fulles de llorer
1 bastonet de canyella
1 culleradeta de xili en pols
1/2 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de coriandre mòlt
sal
Preparació
Pelar i tallar les patates a quadradets. Tallar els tomàquets a grills.
Picar les cebes i 4 grans d’all. Fondre a foc lent en una paella amb una mica aceite.Añadir fulles de llorer i el bastonet de canyella, i augmentar el foc i deixar escalfar durant 2 minuts.
Condimentar amb el chili en pols, cúrcuma i coriandre. Després afegir els tomàquets i la sal i barrejar-ho tot bé. Afegir les  patates  i els  pèsols .
Afegeix aigua calenta fins a l’altura de les verdures i fes-ho bullir. Quan bulli, abaixar el foc, cobreix-lo i deixa coure a foc lent durant 15 minuts. Prendre ben calent.

Saltejat de salsifins

Ingredients

  • 8 arrels de salsifí
  • ½ ceba seca
  • 2 grans d’all
  • Un rajolí d’oli d’oliva verge
  • Sal, pebre i pebre vermell picant

Preparació

Neteja les arrels i posa-les a bullir, sense pelar, amb l’aigua justa que les cobreixi durant 40 minuts aproximadament o fins que notis que estan toves. Deixa que es refredin, pela-les amb compte i talla-les en 4 ò 6 parts. Pica la ceba i l’all i posa’ls sofregir amb l’oli. Afegeix el salsifí tallat, salpebra i serveix.

Recepta de crema de nyàmeres (tupinambos)

INGREDIENTS

1/2 kg. de nyàmeres
1 porro
1 ceba
1 l. de brou vegetal
sal, oli d’ oliva, pebre negre.

PREPARACIÓ

Rentar les nyàmeres( en reservem una) i posar-les a bullir uns 20 minuts, per tal de poder pelar-les millor.
Les pelem i les tallem a trossos.
Tallem el porro i la ceba i ho posem en una olla amb oli d’ oliva que es sofregeixi una estona.
Afegim les nyàmeres, el brou  la sal i un raig d’ oli.
Ho deixem bullir durant uns 30 minuts.
Ho triturem amb la batedora elèctrica.
Fregim en abundant oli la nyàmera reservada, tallada ben fineta ( sense pelar).
Servim la crema amb la nyàmera fregida per damunt i un polset de pebre negre.

Receta de sopa de remolacha (Borscht)

Ingredientes

  • 200 gr remolacha cocida
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 Tallos de apio
  • 1 Tomate
  • 50 gr col
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón (o vinagre de vino)
  • 3/4 l caldo vegetal
  • Eneldo seco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Nata agria de tofu

Elaboración

Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.

Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.

Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.

Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.

Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.

Variaciones: Puedes utilizar lombarda en lugar de col blanca.