Compota con bienmesabe de guarapo

Ingredientes (4 raciones):

  • 4 manzanas peladas y cortadas en dados
  • 2 plátanos cortados en rodajas finas
  • 1 ramita de canela partida por la mitad
  • 4 cs de almendra molida
  • 1 chorrito de guarapo
  • 3 cs de agua

Preparación:

  • Cocer durante 20 minutos las manzanas junto con la canela y 3cs de agua en una cacerola honda con tapa.
  • Cuando la manzana está blanda, se añaden los plátanos, se tapa y se deja cocinar 10 minutos más.
  • Batir la mezcla con una batidora hasta que quede una crema homogénea.
  • Servir  las raciones individuales en un recipiente y dejar reposar.
  • Mezclar en un cuenco la almendra molida y el Gurapo hasta conseguir una consistencia espesa.
  • Verter el caramelo sobre la compota y adornar al gusto.

Sugerencia:

Este postre se puede servir tanto frío como templado.

Receta de arroz con Daikon frito.

Ingredientes:

• 400 g de arroz de grano corto
• 1 rábano blanco (daikon), raíz y hojas
• 250 c.c. de caldo dashi
• 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 2 cucharadas de sésamo
• Sal

Elaboración:
Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo echamos en una cacerola con unos 600 c.c. de agua a fuego vivo hasta que hierva. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento, dejándolo cocer durante un cuarto de hora. Después, subimos el fuego al máximo unos veinte segundos, retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla.
Separamos el rábano blanco de las hojas. Pelamos el rábano y lo cortamos en rodajas finas. Lavamos bien las hojas y las picamos groseramente, troncho incluido.
En una sartén grande calentamos el aceite de sésamo y salteamos las hojas del rábano junto con las rodajas, durante unos cinco minutos, hasta que se vuelvan tiernas. Vertemos el caldo dashi, la salsa de soja y un pellizco de sal, y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido.
Repartimos el arroz en cuencos y servimos con el rábano frito por encima.

Recepta de brou vegetal amb fideus

Ingredients

  • 2 l d’aigua mineral freda
  • 1 ceba gran
  • 2-3 pastanagues
  • 4 patates petites o 2 de grans
  • 2 branques d’api
  • sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 fulla de col
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 trosset de carbassa
  • fideus cabell d’angel

Elaboració

Prepareu una olla gran poseu-hi la meitat d’aigua, més o menys uns 2 litres i mig d’aigua freda.

Netegeu totes les verdures, peleu les patates, les pastanagues, el nap, la xirivia, la carbassa, i aneu-les posant a l’olla quan l’aigua encara és freda. A les patates feu-hi un parell de tallets perquè es conguin bé de dins.

Afegiu-hi el raig d’oli i 4 pessics de sal (= 1 cullereta de postres de sal).

Quan bulli abaixeu el foc, pot coure una bona estona, tasteu-ho per trobar-li el punt.

Abans de tancar el foc tasteu-ho de nou, per comprobar que està bé de sal. Un cop fora del foc, en un tupí petit podeu posar a coure fideus, pasta maravilla o el que us agradi per posar al caldo

A l’hora de servir doncs vàries opcions: hi ha qui no vol les verdures a la sopa, així que es poden menjar a part o retirar-les per després fer una crema de verdures o bé podeu tallar les a trossos petits. Finalment hi afegim la pasta.

Bon profit!

Crema d’Apirave (apionabo)

Ingredientes (para 6-8 raciones):

Para la crema:

800 g. de apionabo

600 g. de puerros (la parte blanca)

200 g. de patata

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para las chips:

200 g. de apionabo

El verde de un puerro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Para la crema:

Pelar y limpiar bien el apionabo el puerro y la patata y cocer en abundante agua con sal añadiendo la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Cuando estén tiernas las verduras, escurrir y triturar en la batidora añadiendo agua de la cocción, si fuera necesario, para alcanzar la textura deseada. Colar y reservar.

Para las chips:

Cortar láminas finas de apionabo con una cortadora de fiambres o mandolina. Freír en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse sin que se oscurezcan. Sazonar con sal y pimienta, escurrir sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Reservar a temperatura ambiente.

Cortar en juliana el verde del puerro, freír unos segundos en aceite de oliva virgen extra sin que pierdan el color. Sazonar con sal y pimienta, escurrir sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Reservar a temperatura ambiente

Emplatado:

Disponer en un bol o plato hondo la crema y adornar con los chips de apionabo, la juliana crujiente de puerro y un cordón de aceite de oliva

Potaje de fabes

Ingredients (4 racions):

  • 1 tassa de fabes
  • 1 trosset d’alga Kombu
  • 2 pastanagues
  • 2 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espinacs (uns 250g)
  • 2 cs d’oli d’oliva
  • 3 grans d’all
  • 1 mica de pebre vermell fumat
  • Sal i pebre al gust
  • Julivert fresc
  • Un rajolí de vinagre de poma sense refinar (opcional)

Preparació:

  • Posar en remull les fabas entre 8 i 12h. Llençar l’aigua i rentar.
  • Bullir en una olla a pressió durant 1h amb el trosset d’alga Kombu. Llençar l’alga Kombu i reservar-les.
  • Rentar bé el porro, els espinacs, les pastanagues i pelar la patata.
  • Tallar l’all a trossets, el porro i les pastanagues a rodanxes, els espinacs al gust i les patates a quadrats.
  • Sofregir l’all en la cullerada d’oli, a continuació afegir el porro durant 5 minuts amb una mica de sal.
  • Afegir la resta de les verdures i sofregir un parell de minuts més.
  • Afegir les fabas amb el líquid de la cocció i si cal afegir més aigua.
  • Afegir una mica més de sal, el pebre, el pebre vermell fumat i les fulles de llorer.
  • Tapar i coure a foc baix entre 20 i 30 minuts.
  • Decorar amb una mica de julivert picat i afegir un rajolí de vinagre (opcional).

Consell:

Aquest plat es pot acompanyar amb una mica d’amanida amanida amb suc de llimona per potenciar l’absorció del ferro.

Propietats nutricionals:

Energia: 965 kcal (241,25 / R)
Proteïna: 55 g (13,75g / R)
Hidrats de carboni: 121g (30,25 / R)
Greix: 30g (7,5g / R)
Calci: 664mg (166mg / R – 23,7% CDR)
Ferro: 26mg (6,5mg / R – el 81% CDR homes / 46% QDR dones)
Zinc: 7mg (1,75mg / R – 17,5% CDR homes / 22% QDR dones)

 

cs = cullerada sopera

Amanida d’alvocat, mezclum, poma i codony

Ingredients:

1 bossa de barreja de fulles verdes
1 poma
Dolç de Codony
Tomàquets secs en oli d’oliva
1 alvocat
Nous
Oli d’oliva verge extra
Vinagre de Jerez
Llimona
Sal

Preparació:

Rentem bé la barreja de fulles i les deixem en remull en una centrifugadora amb aigua freda. Després les posem en un bol.

Rentem i tallem a dauets la poma, ruixem amb unes gotes de llimona per evitar que s’oxidi. La incorporem juntament amb l’enciam.

Pelem l’alvocat i el tallem a dauets, ho afegim al bol. Tallem igualment a daus el codony i el tirem juntament amb la resta d’ingredients.

Tallem bruscament les nous i les incorporem al bol.

Preparem la vinagreta, amb un raig d’oli d’oliva verge extra, un rajolí de vinagre i sal. Emulsionem i ruixem la nostra amanida. Remenem perquè s’impregnin tots els ingredients.

Finalment, escorrem els tomàquets secs i tallem a fines tires i els tirem per sobre.

“papas arrugás” amb “mojo” vermell.

Ingredients:

  • 1 Kilo de papes del bufet de mida petita
  • 250 grams sal grossa
  • aigua.
  • Mojo picón (veure recepta al final)

Preparació de les papes:

  1. Es netegen rentant a fons les papes, cal deixar-los la pell i eliminar tota la terra que portin
  2. Posar les patates en una olla, afegir la sal. Es cobreixen amb aigua sense sobrepassar el nivell de les patates. Es couen, se’ls treu l’aigua i es posen de nou al foc, fins que s’assequin del tot (cal sacsejar durant 2 minuts)
  3. Apartar-les del foc i deixar-uns minuts tapades amb un drap.
  4. Finalment se serveixen en una safata i se li afegeix per sobre el mojo.

Recepta del mojo picón:

Ingredients per Mojo picón:

  • 1 cabeça d’alls
  • 2 pebres cayenas
  • 1 culleradeta de comins en gra,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 4 cullerades de vinagre,
  • 15 cullerades d’oli d’oliva
  • es Grossa

Preparació:

  1. En un morter es maca tot bé: els alls pelats i picats, els comins, les pebres caiena netes de granilles i la sal grossa, fins que es converteixi tot en una pasta suau.
  2. Se li afegeix el pebre vermell i de forma lenta l’oli d’oliva i el vinagre convertint en una pasta espessa
  3. No obstant això, la pasta del mojo es pot fer més lleugera, al gust, agregant una mica d’aigua.

Porros gratinats amb bexamel de coliflor

Ingredients (4 racions):

  • 4 porros
  • 1 coliflor
  • 2 cebes
  • 1 cp d’oli d’oliva
  • Voluntat
  • Pebre
  • Nou moscada

Preparació:

  • Es preparen els porros tallant-los les fulles verdes i deixant la part blanca sencera.
  • Es renten bé per treure’ls la possible terra que puguin tenir i es cuinen al vapor.
  • En una cassola, sofregir les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal.
  • Quan estiguin tendres i transparents, afegir la coliflor prèviament tallada en flors i cobrir la meitat del seu volum amb aigua.
  • Tapar i deixar cuinar uns 20 minuts fins que la coliflor estigui completament cuita.
  • Batre la barreja i afegir nou moscada al gust.
  • Col·locar els porros en una font de forn i cobrir amb la crema de coliflor.
  • Gratinar fins que quedi daurat per sobre i servir el plat calent.

Consell:

Es pot posar per sobre una mica d’ametlla mòlta i orenga.

Propietats nutricionals:

Energia: 665 kcal (166,25kcal / R)
Proteïna: 20g (5g / R)
Hidrats de carboni: 13 g (3,25g / R)
Greix: 62g (15,5g / R)
Calci: 446mg (111,5mg / R – 16% CDR)
Ferro: 13mg (3,25mg / R – 40% CDR homes / 23% QDR dones)
Zinc: 4mg (1mg / R – 10% CDR homes / 11% QDR dones)

NOTA: Plat ideal per a sopars lleugers. Es pot acompanyar d’1 ració de tofu, tempeh o seitan a la planxa.

Recepta realitzada per Alicia Rodríguez.

 

cp = cullerada postres

Recepta de patata del Bufet confitada amb cruixent de carbassa.

Ingredients:

1/2 kilo de patates del bufet

1,2 lts d’oli d’0liva

1 branca de farigola, una fulla de llorer i pebre negre

1/2 kilo de carbassa

Mermelada de figues

Vinagre de poma

Nous

Brots verds d’amanida tallada.

Preparació:

Peleu les patates el bufet i talleu-les a rodanxes gruixudes, poseu-les en un caçó amb l’oli d’oliva, les herbes aromàtiques i mitja cullerada de pebre negre en gra. Confiteu a foc suau uns 40 minuts fins que les patates estiguin cuites. Deixeu-les refredar en el mateix oli. Talleu a làmines la carbassa i unteu-les lleugerament amb oli d’oliva, poseu-la a la plata del forn a 200 graus, fins que estigui cuita i un punt cruixent. Prepareu la salsa amb l’oli d’oliva, el vinagre de poma, la melmelada de figues i les nous, ho tot passeu pel turmix. Munteu el plat posant al fons els brots verds d’amanida al fons, al damunt un parell de rodanxes de patata confitada, la carbassa cruixent i tot regat amb la salsa de nous i figues.

Bon profit!

Cigrons estofats i boles de quinoa amb espinacs i nous

Ingredients (4 racions):

Cigrons
  • 2 gots de cigrons cuits
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1 mica de pebre vermell fumat
  • 3 o 4 fulles de llorer
  • Sal i pebre al gust
  • 2 cp d’oli d’oliva
Boles de quinoa
  • 1 got de quinoa
  • 2 gots d’aigua
  • 4 00 g d’espinacs
  • 2 alls
  • 10 nous pelades
  • 2 cp d’oli d’oliva

Preparació:

Cigrons
  • Tallar la ceba en juliana i les pastanagues al gust.
  • Sofregir la ceba fins que quedi tova i transparent amb una mica d’oli i un pessic de sal.
  • Afegir la pastanaga, les patates pelades i tallades a daus.
  • Afegir els cigrons amb el líquid de la cocció (o aigua si no) fins que els cobreixi.
  • Afegir una mica més de sal, el pebre, el pebre vermell fumat i les fulles de llorer.
  • Tapar i coure a foc baix uns 20 minuts.
Boles de quinoa
  • Netejar bé els espinacs i tallar a trossets.
  • Bullir en els dos gots d’aigua durant 5 minuts.
  • Agafar els espinacs amb una espàtula i reservar l’aigua per coure la quinoa.
  • Rentar la quinoa i coure-durant 20 minuts en els 2 gots d’aigua reservats.
  • Sofregir els alls tallats a trossets juntament amb els espinacs.
  • Una vegada que la quinoa està cuita, barrejar amb els espinacs i les nous.
  • Fer boles de la barreja amb les mans una mica humides.

Consell:

Aquest plat es pot acompanyar amb una mica d’amanida amanida amb una mica de suc de llimona per potenciar l’absorció del ferro.

Propietats nutricionals:

Energia: 2550 kcal (637,5 / R)
Proteïna: 90g (22G / R)
Hidrats de carboni: 408g (102 / R)
Greix: 62g (15,5g / R)
Calci: 821mg (205mg / R – 30% CDR )
Ferro: 36mg (9mg / R – 112% CDR homes / 64,3% QDR dones)
Zinc: 16mg (4mg / R – 40% CDR homes / 50% QDR dones)

NOTA: Recepta realitzada per Alicia Rodríguez i Jordi Galisteo.

 

cp = cullerada postres