Entrades

Potaje de fabes

Ingredients (4 racions):

  • 1 tassa de fabes
  • 1 trosset d’alga Kombu
  • 2 pastanagues
  • 2 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espinacs (uns 250g)
  • 2 cs d’oli d’oliva
  • 3 grans d’all
  • 1 mica de pebre vermell fumat
  • Sal i pebre al gust
  • Julivert fresc
  • Un rajolí de vinagre de poma sense refinar (opcional)

Preparació:

  • Posar en remull les fabas entre 8 i 12h. Llençar l’aigua i rentar.
  • Bullir en una olla a pressió durant 1h amb el trosset d’alga Kombu. Llençar l’alga Kombu i reservar-les.
  • Rentar bé el porro, els espinacs, les pastanagues i pelar la patata.
  • Tallar l’all a trossets, el porro i les pastanagues a rodanxes, els espinacs al gust i les patates a quadrats.
  • Sofregir l’all en la cullerada d’oli, a continuació afegir el porro durant 5 minuts amb una mica de sal.
  • Afegir la resta de les verdures i sofregir un parell de minuts més.
  • Afegir les fabas amb el líquid de la cocció i si cal afegir més aigua.
  • Afegir una mica més de sal, el pebre, el pebre vermell fumat i les fulles de llorer.
  • Tapar i coure a foc baix entre 20 i 30 minuts.
  • Decorar amb una mica de julivert picat i afegir un rajolí de vinagre (opcional).

Consell:

Aquest plat es pot acompanyar amb una mica d’amanida amanida amb suc de llimona per potenciar l’absorció del ferro.

Propietats nutricionals:

Energia: 965 kcal (241,25 / R)
Proteïna: 55 g (13,75g / R)
Hidrats de carboni: 121g (30,25 / R)
Greix: 30g (7,5g / R)
Calci: 664mg (166mg / R – 23,7% CDR)
Ferro: 26mg (6,5mg / R – el 81% CDR homes / 46% QDR dones)
Zinc: 7mg (1,75mg / R – 17,5% CDR homes / 22% QDR dones)

 

cs = cullerada sopera